Домашние пироги

Сладкий60 мин

Шарлотка с яблоками

Самый быстрый пирог: взбитые яйца с сахаром и кислые яблоки.

Продукты

• 4 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• 4–5 кислых яблок
• щепотка корицы
• сливочное масло для формы

Приготовление

1. Яйца взбить с сахаром 5–7 минут до пышной светлой массы.
2. Аккуратно вмешать просеянную муку лопаткой снизу вверх.
3. Яблоки нарезать дольками, выложить в смазанную форму, посыпать корицей.
4. Залить тестом и выпекать 35–40 минут при 180 °C. Не открывать духовку первые 25 минут.

Татарская кухня90 мин

Эчпочмак

Татарские треугольники с мясом, луком и картошкой.

Продукты

• 500 г муки
• 250 мл кефира
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 400 г говядины или баранины
• 4 картофелины
• 2 луковицы
• соль, перец
• бульон

Приготовление

1. Замесить мягкое тесто из муки, кефира, растопленного масла, яйца и соли, дать отдохнуть 30 минут.
2. Мясо, картофель и лук нарезать мелким кубиком, посолить и поперчить.
3. Раскатать кружки, выложить начинку, защипнуть треугольником, оставив дырочку сверху.
4. Печь 20 минут при 200 °C, затем 40 минут при 170 °C. В конце влить в дырочку по ложке бульона.

Татарская кухня3 часа

Губадия

Праздничный многослойный пирог с рисом, изюмом и кортом.

Продукты

• 600 г дрожжевого теста
• 1 стакан риса
• 200 г корта (сухого творога)
• 200 г изюма
• 200 г кураги
• 5 варёных яиц
• 200 г сливочного масла
• 2 ст. л. сахара

Приготовление

1. Рис отварить, изюм и курагу замочить и обсушить, яйца порубить.
2. Корт смешать с сахаром и частью растопленного масла.
3. Большую часть теста раскатать в форму с бортами, выкладывать слоями: рис, корт, яйца, рис, сухофрукты, снова рис.
4. Каждый слой сбрызгивать маслом, накрыть тонкой крышкой, защипнуть.
5. Выпекать около часа при 180 °C, горячим смазать маслом.

Татарская кухня3 часа

Зур бэлиш

Большой закрытый пирог с мясом и картошкой, долго томится в духовке.

Продукты

• 600 г муки
• 200 мл кефира
• 150 г сливочного масла
• 1 кг говядины или гусятины
• 1 кг картофеля
• 3 луковицы
• соль, перец
• бульон

Приготовление

1. Замесить пресное тесто на кефире и масле.
2. Мясо и картофель нарезать кубиком, смешать с луком, посолить.
3. Выстелить глубокую форму тестом, выложить начинку горкой, накрыть крышкой с отверстием.
4. Печь 2 часа при 170 °C, подливая бульон через отверстие каждые 30–40 минут.

Татарская кухня2 часа

Балиш с рисом и курицей

Небольшой татарский пирог с курицей, рисом и сливочным маслом.

Продукты

• 400 г пресного теста на кефире
• 500 г курицы
• 1 стакан риса
• 1 луковица
• 80 г сливочного масла
• соль, перец
• бульон

Приготовление

1. Рис отварить до полуготовности, курицу нарезать кусочками.
2. Смешать с луком, маслом, солью и перцем.
3. Собрать закрытый пирог в форме, оставив отверстие в крышке.
4. Печь 1 час 20 минут при 180 °C, подливая бульон через отверстие.

Несладкий2,5 часа

Курник

Высокий пирог с курицей, грибами, рисом и блинчиками между слоями.

Продукты

• 400 г песочного или сметанного теста
• 6 тонких блинов
• 500 г курицы
• 300 г шампиньонов
• 1 стакан варёного риса
• 3 варёных яйца
• укроп
• сливочное масло

Приготовление

1. Курицу отварить и разобрать, грибы обжарить с луком.
2. На тесто выложить блин, рис с яйцом, снова блин, курицу, блин, грибы — и так до верха.
3. Накрыть тестом, сделать сверху дырочку и украсить косичкой.
4. Выпекать 50–60 минут при 180 °C.

Несладкий90 мин

Осетинский пирог с сыром и картошкой

Тонкий круглый пирог на дрожжевом тесте, внутри много начинки.

Продукты

• 500 г муки
• 250 мл тёплого молока
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 400 г картофельного пюре
• 300 г сулугуни или осетинского сыра
• сливочное масло

Приготовление

1. Поставить мягкое дрожжевое тесто, дать подняться час.
2. Смешать пюре с тёртым сыром.
3. Лепёшку теста растянуть руками, положить шар начинки, собрать края мешочком и распластать в круг толщиной 1 см.
4. Сделать дырочку в центре, печь 15–20 минут при 250 °C, горячим обильно смазать маслом.

Несладкий70 мин

Заливной пирог с капустой

Жидкое тесто на кефире и много тушёной капусты.

Продукты

• 500 г белокочанной капусты
• 1 морковь
• 3 яйца
• 250 мл кефира
• 200 г сметаны
• 1 стакан муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• соль, укроп

Приготовление

1. Капусту нашинковать, потушить с морковью до мягкости, посолить.
2. Яйца смешать с кефиром, сметаной, мукой и разрыхлителем.
3. Половину теста влить в форму, выложить капусту, залить оставшимся тестом.
4. Печь 40 минут при 180 °C.

Несладкий2 часа

Кулебяка с горбушей и рисом

Закрытый рыбный пирог с несколькими слоями начинки.

Продукты

• 500 г дрожжевого теста
• 500 г филе горбуши
• 1 стакан варёного риса
• 2 варёных яйца
• 1 луковица
• укроп
• 1 желток для смазки

Приготовление

1. Лук обжарить, смешать с рисом, рубленым яйцом и укропом.
2. Рыбу нарезать кусочками, посолить и поперчить.
3. На пласт теста выложить слой риса, рыбу, снова рис, закрыть вторым пластом.
4. Смазать желтком и печь 45 минут при 190 °C.

Несладкий100 мин

Мясной пирог с картошкой

Сытный закрытый пирог на ужин всей семье.

Продукты

• 500 г теста на сметане
• 500 г фарша
• 4 картофелины
• 2 луковицы
• соль, перец
• 50 г сливочного масла

Приготовление

1. Картофель нарезать тонкими ломтиками, лук полукольцами.
2. На пласт теста выложить слой картофеля, фарш с луком, снова картофель, кусочки масла.
3. Накрыть вторым пластом, защипнуть края, сделать проколы.
4. Печь 60 минут при 180 °C.

Несладкий80 мин

Пирог с курицей и грибами

Слоёное тесто и сливочная начинка.

Продукты

• 500 г слоёного теста
• 400 г куриного филе
• 300 г грибов
• 1 луковица
• 150 мл сливок
• 100 г сыра
• 1 яйцо

Приготовление

1. Курицу и грибы обжарить с луком, влить сливки и потушить 5 минут.
2. Остудить, добавить тёртый сыр.
3. Выложить начинку на тесто, накрыть вторым слоем, смазать яйцом.
4. Печь 30–35 минут при 200 °C.

Несладкий80 мин

Киш лорен

Французский открытый пирог с беконом и сливочной заливкой.

Продукты

• песочная основа
• 150 г бекона
• 100 г тёртого сыра
• 3 яйца
• 200 мл сливок
• 100 мл молока
• мускатный орех, перец

Приготовление

1. Основу подпечь 10 минут с грузом.
2. Бекон обжарить до хруста, выложить на основу, посыпать сыром.
3. Яйца смешать со сливками, молоком и специями, залить.
4. Печь 30 минут при 180 °C.

Несладкий70 мин

Луковый пирог

Много карамелизованного лука и сметанная заливка.

Продукты

• песочная основа
• 1 кг репчатого лука
• 2 ст. л. масла
• 200 г сметаны
• 2 яйца
• 100 г сыра
• тимьян, соль

Приготовление

1. Лук нарезать полукольцами и томить на масле 30–40 минут до золотистого цвета.
2. Сметану смешать с яйцами и половиной сыра.
3. На основу выложить лук, залить смесью, посыпать сыром и тимьяном.
4. Печь 30 минут при 180 °C.

Несладкий70 мин

Пирог с лососем и шпинатом

Открытый пирог на песочной основе со сливочной заливкой.

Продукты

• песочная основа
• 300 г лосося
• 200 г шпината
• 3 яйца
• 200 мл сливок
• 100 г сыра
• соль, перец

Приготовление

1. Шпинат быстро прогреть на сковороде и отжать.
2. Лосося нарезать кубиками, выложить со шпинатом на подпечённую основу.
3. Залить яйцами, взбитыми со сливками и сыром.
4. Печь 35 минут при 180 °C.

Сладкий80 мин

Вишнёвый пирог на песочном тесте

Хрустящее тесто и кисло-сладкая вишня.

Продукты

• 250 г муки
• 150 г холодного сливочного масла
• 80 г сахара
• 1 яйцо
• 500 г вишни без косточек
• 2 ст. л. крахмала
• 100 г сахара в начинку

Приготовление

1. Масло порубить с мукой в крошку, добавить сахар и яйцо, быстро собрать тесто и охладить 30 минут.
2. Вишню смешать с сахаром и крахмалом.
3. Две трети теста распределить по форме с бортиками, выложить вишню.
4. Оставшееся тесто натереть сверху и печь 40 минут при 180 °C.

Сладкий70 мин

Черничный пирог со сметанной заливкой

Уральская классика: черника под нежным сметанным кремом.

Продукты

• 200 г муки
• 100 г масла
• 50 г сахара
• 1 яйцо
• 400 г черники
• 300 г сметаны
• 2 яйца в заливку
• 100 г сахара в заливку
• 1 ст. л. крахмала

Приготовление

1. Замесить песочное тесто и выстелить им форму с бортиками.
2. Выложить чернику ровным слоем.
3. Сметану взбить с яйцами, сахаром и крахмалом, залить ягоды.
4. Печь 45 минут при 180 °C, остудить в форме.

Сладкий90 мин

Тыквенный пирог

Пряный пирог с бархатной тыквенной начинкой.

Продукты

• песочная основа на 24 см
• 500 г запечённой тыквы
• 2 яйца
• 150 мл сливок
• 120 г сахара
• 1 ч. л. корицы
• щепотка мускатного ореха и имбиря

Приготовление

1. Тыкву запечь и пробить в пюре блендером.
2. Смешать пюре с яйцами, сливками, сахаром и специями.
3. Основу подпечь 10 минут, залить начинкой.
4. Печь 45–50 минут при 170 °C до застывания центра.

Сладкий2 часа

Лимонный тарт с меренгой

Яркий цитрусовый крем и подрумяненная меренга.

Продукты

• песочная основа
• 3 лимона
• 150 г сахара
• 3 яйца и 3 желтка
• 100 г сливочного масла
• 3 белка и 150 г сахара для меренги

Приготовление

1. Основу выпечь до золотистого цвета.
2. Сок и цедру лимонов, сахар, яйца и желтки уварить на водяной бане до густоты, вмешать масло.
3. Вылить крем на основу, остудить.
4. Белки взбить с сахаром до крепких пиков, выложить сверху и подрумянить 5 минут при 220 °C.

Сладкий70 мин

Королевская ватрушка

Рассыпчатая крошка и много сладкого творога.

Продукты

• 200 г муки
• 100 г масла
• 100 г сахара в крошку
• 500 г творога
• 3 яйца
• 100 г сахара в начинку
• ванильный сахар

Приготовление

1. Муку, масло и сахар растереть в крошку.
2. Творог смешать с яйцами, сахаром и ванилью до однородности.
3. Половину крошки насыпать в форму, выложить творог, засыпать остальной крошкой.
4. Печь 40 минут при 180 °C.

Сладкий80 мин

Цветаевский яблочный пирог

Песочная основа, яблоки и сметанный крем.

Продукты

• 250 г муки
• 150 г масла
• 120 г сметаны в тесто
• 3 яблока
• 250 г сметаны в крем
• 1 яйцо
• 150 г сахара
• 2 ст. л. муки в крем

Приготовление

1. Замесить тесто из муки, масла и сметаны, охладить.
2. Распределить по форме с высокими бортиками, выложить тонкие дольки яблок.
3. Крем из сметаны, яйца, сахара и муки вылить на яблоки.
4. Печь 50 минут при 180 °C, дать постоять несколько часов.

Сладкий60 мин

Сливовый пирог

Простое масляное тесто и половинки слив.

Продукты

• 150 г масла
• 150 г сахара
• 3 яйца
• 200 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 600 г слив
• сахарная пудра

Приготовление

1. Масло взбить с сахаром, по одному добавить яйца.
2. Вмешать муку с разрыхлителем.
3. Тесто разровнять в форме, плотно уложить половинки слив срезом вверх.
4. Печь 40 минут при 180 °C, посыпать пудрой.

Сладкий60 мин

Пирог со щавелем

Летний пирог с кисло-сладкой начинкой из щавеля.

Продукты

• 400 г дрожжевого или слоёного теста
• 500 г щавеля
• 5 ст. л. сахара
• 1 ст. л. крахмала
• 1 яйцо

Приготовление

1. Щавель перебрать, мелко порезать и смешать с сахаром и крахмалом прямо перед сборкой.
2. Выложить на тесто, накрыть вторым пластом, защипнуть края.
3. Смазать яйцом и печь 30 минут при 200 °C.

Сладкий80 мин

Морковный пирог

Влажный пряный бисквит с орехами и сливочным кремом.

Продукты

• 300 г тёртой моркови
• 3 яйца
• 180 г сахара
• 150 мл растительного масла
• 250 г муки
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. корицы
• 100 г грецких орехов
• 200 г творожного сыра и 50 г пудры для крема

Приготовление

1. Яйца взбить с сахаром, влить масло.
2. Вмешать муку с содой и корицей, затем морковь и орехи.
3. Выпекать 45 минут при 175 °C.
4. Остывший пирог покрыть кремом из творожного сыра и пудры.

Сладкий70 мин

Пирог с брусникой

Терпкая ягода и сладкое тесто — хорош к чаю зимой.

Продукты

• 250 г муки
• 120 г масла
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• 400 г брусники
• 100 г сахара в начинку
• 1 ст. л. крахмала

Приготовление

1. Замесить песочное тесто, охладить.
2. Бруснику смешать с сахаром и крахмалом.
3. Выложить в форму на тесто, сверху — решётку из полосок.
4. Печь 40 минут при 180 °C.

Сладкий60 мин

Ревеневый пирог с крошкой

Весенний пирог с кислым ревенём под сладкой крошкой.

Продукты

• 400 г ревеня
• 150 г сахара
• масляное тесто как для сливового пирога
• 100 г муки, 60 г масла и 60 г сахара для крошки

Приготовление

1. Ревень нарезать кусочками, пересыпать сахаром на 15 минут.
2. Тесто выложить в форму, сверху ревень без сока.
3. Посыпать крошкой из муки, масла и сахара.
4. Печь 45 минут при 180 °C.

Сладкий60 мин

Тёртый пирог с вареньем

Бабушкин рецепт: замороженное тесто трут на тёрке.

Продукты

• 300 г муки
• 200 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 2 желтка
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 300 г густого варенья

Приготовление

1. Замесить тесто, треть завернуть и убрать в морозилку на 30 минут.
2. Остальное тесто распределить по противню, выложить варенье.
3. Сверху натереть замороженное тесто на крупной тёрке.
4. Печь 30–35 минут при 180 °C.

Сладкий60 мин

Пирог с творогом и черникой

Простой пирог на скорую руку, ягоды можно брать замороженные.

Продукты

• 500 г творога
• 3 яйца
• 100 г сахара
• 3 ст. л. манки
• 200 г черники
• щепотка ванили

Приготовление

1. Творог протереть, смешать с яйцами, сахаром, манкой и ванилью.
2. Дать постоять 15 минут, чтобы манка набухла.
3. Вмешать чернику, выложить в форму.
4. Печь 40 минут при 180 °C.